משרד ראשי - 03-5188111
Kitchen depot
  • דף הבית
  • קטלוג מוצרים
    • מקרר חלבי
    • מקרר מעדניה
    • מקפיא תעשייתי
    • מקררים תעשייתיים
    • מקפיאים שוכבים
    • מקרר שתיה
    • מקרר תעשייתי
    • מקרר סלטייה
    • שוק פריזר
    • מכונת ברד
    • מטחנות בשר
    • מסורים
    • פורסות נקניק וגבינה
    • תנורי אפייה
    • תנור פיצה
    • תנורי בישול
    • פלאנצ’ות
    • טוסטרים
    • פותחות שולחן
    • פורס לחם
    • מדיחי כלים
    • צ’יפסרים
    • מיקסרים | מלושים
  • בין לקוחותינו
  • חברות משווקות
  • יצירת קשר
  • אודות
  • דף הבית
  • קטלוג מוצרים
    • מקרר חלבי
    • מקרר מעדניה
    • מקפיא תעשייתי
    • מקררים תעשייתיים
    • מקפיאים שוכבים
    • מקרר שתיה
    • מקרר תעשייתי
    • מקרר סלטייה
    • שוק פריזר
    • מכונת ברד
    • מטחנות בשר
    • מסורים
    • פורסות נקניק וגבינה
    • תנורי אפייה
    • תנור פיצה
    • תנורי בישול
    • פלאנצ’ות
    • טוסטרים
    • פותחות שולחן
    • פורס לחם
    • מדיחי כלים
    • צ’יפסרים
    • מיקסרים | מלושים
  • בין לקוחותינו
  • חברות משווקות
  • יצירת קשר
  • אודות
סכיני קצבים
ראשי » מאמרים מקצועיים » סכיני קצבים

סכיני קצבים

26/08/2018

סכיני מטבח יפניות, הן הסכינים הטובות ביותר בעולם ולא רק הן. מסורת חישול הפלדה וייצור סכינים בעבודת יד ביפן כוללים גם ייצור של סכיני קצבים משובחים מהמבוקשים ביותר בעולם כולו. סכיני קצבים יפניות, נעשות בעבודת יד אמן של חרש פלדה בשיטות אותנטיות ומסורתיות, כפי שהשתמרו מאז ייצור החרבות לסמוראים.

די להציץ באוסף סכיני הקצבים היפניות כדי להבין, כמה כבוד רוחש המטבח הזה לכל תוצר של הטבע כולל בשר. בהכנת ועיבוד הבשר משתתפים כמה וכמה סכינים, כאשר כל אחת מהן מיועדת לשימוש מדויק אחר. יש סכין לפריסת בשר, להפרדת הבשר מהעצמות, לפריסה של נתחים גדולים ועוד. מה שחשוב במטבח היפני,  וחשוב היום גם לשפים מובילים בעולם, הוא לכבד כל נתח בשר בסכין משלה, תוך שמירה על האתסטיקה, הדיוק והטעם של חומר הגלם.

מה כוללים סכיני קצבים?

סכיני קצבים כוללים שורה של סכינים מיוחדות וייעודיות לכל שלב בהכנת ועיבוד הבשר. יש קופיץ סיני לבשר, סכין בשר סיני, קופיץ עצמות, סכין פריסת בשר, סכין פירוק בשר ועוד. השמות הניתנים להם, הם שמותיהם של המאסטרים- חרשי הפלדה המכינים אותם בעבודת יד מסורתית אחת, אחת. מדובר על נפחיות עתיקות יומין, אשר החלו בייצור חרבות לסמוראים, ועם ביטול מעמדם העבירו את כל סודות הפלדה וייצור החרבות לייצור סכינים בעבודת יד אמן.

קופיץ סיני לבשר- האו ג’יינג

הנפחיה של מאסטר האו גיינג, קיימת עוד משלהי המאה ה-17, והוא צאצא של נפחי פלדה מסורתיים. קפץ סיני לבשר היא סכין גדולה וכבדה המשמשת לפריסת בשר וקיצוץ. היא עשויה מפלדה המכילה אחוז גבוה של פחמן, הפופולרית לייצור סכיני קצבים שונים.

סכין פריסת בשר- טאקוהיקי, שוג’היקי

יש כמה סוגי סכינים המיועדים לפריסת בשר. טאקוהיקי ושוג’היקי. זוהי סכין ארוכה המיועדת לפריסה של נתחי בשר גדולים. מבנה הסכין הצר מאפשרת לו לפרוס פרוסות שלמות בדיוק רב. יש סכינים באורך של: 240 מ”מ, 270 מ”מ ו- 330 מ”מ.

סכין פירוק בשר – גארסוקי

בשר הוא חומר גלם מורכב, הדורש ידע אנטומי לפירוקו, פריסתו ועוד. סכיני קצבים כוללים סכין פירוק בשר תחת השם גארסוקי. זוהי סכין המיועדת לפירוק הבשר מהעצמות. היא מושחזת מצד אחד ולכן מסוגלת להגיע לחיתוך מדויק של כל חלק. בעזרתה אפשר לפרק נתחי בשר, וחודו של הלהב, המזכיר מקור יכול להגיע לכל חלק בבשר. זוהי סכין מבוקשת מאוד בקרב שפים וחובבי בישול בכל העולם.

קרא עוד: סכין שף | מקפיא תעשייתי

פורסם ב: מאמרים מקצועיים
« הקודם
הבא »







מוצרים מובילים

מקפיאים תעשייתים

חלביות

מעדניות

עשוי לעניין אותך…
  • מאמרים מקצועיים

השארת תגובה

ביטול

ניווט באתר

מקררים מסחריים

בין לקוחותינו

חברות משווקות

מאמרים מקצועיים

אודות החברה

צור קשר

מוצרים מובילים

מקפיא תעשייתי
מקרר חלביה
מקררים תעשייתיים לעסקים
מקרר מעדניה
מקפיא שוכב
מטבחים כפריים תעשייתיים – יש חיה כזו
ציוד לפיצריות
מכונת ברד
מסור חשמלי

צור איתנו קשר

שעות פעילות: ימים א' – ה' 08:00 – 18:00
יום ו' 08:00 – 13:00

מנהל מכירות: 050-766-32-03

טלפון משרד: 03-5188111

פקס: 03-7166111

מיקוד: 5959237

איך להגיע אלינו
האתר מקודם ע"י קורנגה : קידום אתרים בגוגל
קיטשן דיפו פתרונות קירור לעסק שלך
חייגו עכשיו - 03-5188111
לקבלת ייעוץ ללא עלות
x

השאירו את הפרטים ונציג יחזור אליכם בהקדם!





לקבלת הצעת מחיר
x

השאירו את הפרטים ונציג יחזור אליכם בהקדם!





גלילה לראש העמוד
דלג לתוכן
פתח סרגל נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסט
  • הקטן טקסט
  • גווני אפור
  • ניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכה
  • רקע בהיר
  • הדגשת קישורים
  • פונט קריא
  • איפוס